10月5日の給食は、信長まつりにちなんだ献立「赤飯、牛乳、サケのおろしだれ、煮しめ、すまし汁」です。

　日本で昔からお祝いごとに食べられてきた赤飯。昔は、赤色には災いをさせる力があると考えられており、魔除けの意味を込めて食べられていました。子どもたちには、給食を通して日本の食文化を知ってもらいたいと願っています。

　主菜には、旬を迎えるサケを取り入れました。揚げたサケに、さっぱりとしたおろしだれをかけていただきます。おろしだれには小ねぎを加え、彩りよく仕上げました。サケは、身だけでなく、皮も栄養が豊富です。記憶力を高める栄養もたっぷり含まれているので、日ごろから魚の皮まで食べる習慣をつけると良いですね。

５月２５日の給食は、「味の旅」兵庫県の献立で、
米飯、牛乳、ハタハタのから揚げ、黒豆のごまあえ、ばち汁、ゼリーです。

兵庫県はハタハタの一夜干しの巨大産地でもあります。兵庫県で獲れるハタハタは卵がない分、身に脂がのり、旨味が強いと言われています。

黒豆の中でも、「丹波黒」は兵庫県の特産です。今日の黒豆は、給食室で水に浸けて戻し、じっくり下ゆでしてからごまあえにしました。さっぱりしたあえものに、もちもちの食感の黒豆は、新鮮な組み合わせでした。

ばち汁は、「ばち」と言う麺が入っています。
そうめんが有名な兵庫県。そうめんを伸ばすときに棒に引っかけた両端が、三味線を弾くバチに似た形になることから、この部分を「ばち」と呼ぶようになりました。

いつもと少し違った献立でしたが、子どもたちは美味しそうに食べていました。

ふるさと食材の日

今日の岐阜市の献立は、
米飯、牛乳、豚肉のスタミナ焼き、沢あざみのきんぴら、岐福（ぎふ）味噌汁です。

月に２回の「ふるさと食材の日」で、全ての献立に岐阜県産の食材が使われています。

中でも特徴的なのが、沢あざみと味噌です。

沢あざみは揖斐川町（旧春日村）の特産物で、岐阜県が「飛騨・美濃伝統野菜」に認証している野菜です。見た目はフキのよう、形はセロリのようで、独特の風味が特徴です。今日は千切りにして、きんぴらにしました。

味噌は、岐阜県でとれた「ふくゆたか」という大豆を使い、岐阜市内の醸造所で、学校給食のためだけに作っていただいています。岐阜市の小学生に名前を募集し、「岐福（ぎふ）味噌」と命名されました。岐阜県でとれた「ふくゆたか」を使用していることや、食べて幸福になれますようにとの願いから、「岐福」と書いて「ぎふ」と読みます。

地産地消の良さをも子どもたちに伝えるとともに、地域に広がっていくことを願って、今後も岐阜市の給食に積極的に地場産物を取り入れていきます。

５月９日の献立は、一食麺、牛乳、かやくうどん、かき揚げ、たけのこの土佐煮です。

かき揚げは、調理員さん手づくりです。
たくさんの材料を、人数分になるように数えながら分け、ひとつずつ油に入れていきます。浮いてきたかき揚げの中心温度をはかって安全が確認されたら、クラスごとに配缶していきます。時間も手間もかかり、体力を要する献立ですが、やはり手づくりは美味しいので、調理員さんたちは子どもたちの喜ぶ姿を思い浮かべながら調理をしてみえました。

その想いが子どもたちに伝わったからか、かき揚げは大好評。

アミエビと大豆が入っていたので、カルシウムと鉄分もしっかりとれて、風味もいいという、一石二鳥のかき揚げでした。

旬のたけのこは、鰹の旨味がしっかりと味わえる土佐煮です。薄味ですが、味がよくしみ込んで、美味しい煮物に仕上がりました。子どもたちもたけのこのようにすくすく育ってほしいものです。

学校給食週間５日目のテーマは『ふるさと食材の日』で、全ての料理に岐阜の食材が使われています。

献立は小型米粉パン、牛乳、けいちゃん焼きそば、飛騨牛コロッケ、フルーツヨーグルトです。

岐阜県の学校給食の牛乳は、昭和37年からずっと、岐阜県内の牧場でとれた牛乳を岐阜県内の工場で容器に詰めています。これは、全国的にも珍しいことです。

パンやソフト麺の小麦粉は、50%が岐阜県産で、「さとのそら」という品種です。業者さんが、品種の特徴に合うパンや麺が作れるよう、試行錯誤を繰り返して今の味ができました。

飛騨牛は、岐阜県内で14か月以上飼育された黒毛和種のうち、肉質が５〜３等級のものに与えられる銘柄です。きめ細かさと柔らかさ、芳醇な味わいが特徴です。今日はコロッケに入っています。

鶏ちゃんは、奥美濃地方の郷土料理で、味噌味、塩味、しょうゆ味など、様々な味つけが楽しめたり、親鶏、若鶏、モツ、皮など、肉の種類様々です。今日は郡上味噌を使い、鶏ちゃん焼きそばにしました。焼きそばを大量に作るのはとても難しく大変ですが、ていねいに作りました。

今日も、たくさん食べてくれて、残菜がとても少なかったです。

学校給食週間４日目の今日のテーマは、『ふるさと給食優秀賞受賞献立「元気いっぱい いのくっちご飯」』です。
中学生学校給食選手権（和食文化）で、境川中学校の生徒が考案した献立をアレンジし、給食では麦飯、牛乳、鮎のいのくっちごはん、カリッともちもち大根、岐阜具だくさん豚汁を作りました。

ポイントは、
�＿板躄覆粒惱�を生かし、栄養がしっかり取れるようにしたこと
��地域の特産物を使用し、郷土愛を表すこと
です。

鮎のいのくっちご飯は、岐阜を代表する鮎のふりかけを使った混ぜご飯で、岐阜の特産物である枝豆や人参で彩りよくしました。

岐阜具だくさん豚汁は、岐阜の食材を数多く取り入れ、多種の食品を取れるように工夫されています。

カリッともちもち大根は、調理員さんがひとつずつ成形して油に入れてくださいました。
。

学校給食週間３日目のテーマは『味の旅』。
大阪府の特産物を使った料理で、献立は麦飯、牛乳、サバの煮付け、大阪しろなのごまあえ、粕汁です。

大阪しろなは、白菜とチンゲンサイの雑種と考えられています。大阪や京都で栽培されている、クセのない野菜です。
今回は、岐阜市の学校給食用に、農家さんに種付けからお願いして作っていただきました。

粕汁は、酒蔵がたくさんある関西でよく食べられている汁物です。体の内側から温かくなるので、寒い日にはもってこいです。

学校給食週間２日目のテーマは『味の旅』。
岐阜市と有効姉妹都市・フィレンツェがあるイタリアの料理で、献立はフォカッチャ、牛乳、ペンネのクリームソース、ミネストローネ、イタリアンサラダです。

クリームソースは、ホワイトルウも調理員さんの手作りです。40分かけてじっくりと炒ったルウで作ったクリームソースは絶品です。

ミネストローネは、イタリア語で「具だくさんスープを」という意味があります。オリーブオイル、トマト、にんにくといった、イタリアの代表的な食材をベースに、小さめの角切りにした野菜をじっくりと煮込み、うまみを出しました。

岐阜市では、１月22日から26日まで学校給食週間です。これは、24日から30日までの全国学校給食週間に合わせて実施します。

１日目の今日のテーマは『ふるさと食材の日』で、全ての料理に岐阜の食材が使われています。

献立は米飯、牛乳、豚肉のあんからめ、小松菜の煮びたし、岐福（ぎふ）早田味噌汁です。

味噌汁に使っている赤味噌は、岐阜県産大豆「ふくゆたか」を使用し、学校給食のために市内の醸造元が作ってくださっています。

味噌の名前は「岐福味噌」と書いて「ぎふみそ」と読みます。市内小学校から名前を募集して命名されました。

味噌汁の具も、味噌の名前が採用された早田小学校の皆さんが考えてくれました。

七福神にあやかり、岐阜県の特産物を含め、７種類の食材をしています。

「岐阜」の「ふ」ともかけた麩には、味噌と食材のうまみを吸い込んだ麩の食感を味わってほしいという願いが込められています。

１月１０日の献立は、麦飯、牛乳、伊達巻、黒豆、筑前煮、雑煮です。

黒豆は、乾燥のものを朝からじっくりと煮た、調理員さんのお手製です。

どのメニューも子どもたちに人気で、残菜がとても少なかったです。

日本は年中行事に合わせた行事食を食べる風習があります。

行事食には、豊作や家族の健康、子孫繁栄など、人々が幸せになるようにとの願いが込められています。

ぜひ、暦や節目を大切にし、行事食をいただく風習を残していきたいですね。